Nous cultivons moins de 1% des plantes qui sont comestibles

Selon les spécialistes, il existe plus de 350 000 espèces végétales, parmi lesquelles 80 000 possèdent des parties - graines, feuilles ou racines - comestibles pour l'homme. Mais 10% seulement de celles-ci sont consommés, et moins de 1% est cultivé à l'échelle industrielle. Pourquoi aussi peu? Les agriculteurs gagnent plus d'argent en cultivant une seule plante, comme le maïs ou le blé. Cela demande moins d'équipement et moins de connaissances que de se diversifier.