우리는 먹을 수 있는 식물 중에서 1퍼센트도 채 안 먹고 있어요.

전문가들은 식물이 350,000종이 넘는다고 추정해요. 그중에 약 80,000종은 씨나 잎, 뿌리 등 사람이 먹을 수 있는 부위를 지니고 있어요. 하지만 전 세계에서 사람이 먹는 식물은 약 7,000종이에요. 왜 그렇게 적을까요? 농부는 옥수수나 밀처럼 한 가지 작물만 키울 때 돈을 가장 많이 벌 수 있어요. 여러 작물을 기를 때보다 농기구도 농사 지식도 더 적게 필요하니까요.